味噌づくりWS

里山の恵みを使い、味噌を仕込むWS。

米麹、大豆、海塩（カンホアの塩）だけ、発酵の理と暮らしの知恵を学ぶ。

仕込んだ味噌は持ち帰り、時間とともに育てる。

✔️青大豆

畑は、常陸太田市里美地区・折橋町内にある空き畑を活用し、折橋地域活性化プロジェクトチームが管理しています。

この地で受け継がれてきた青大豆を用い、

農薬を使わず、種まきから刈り取り、脱穀、選別までの全工程をチームのメンバー自身で一貫して行っています。

✔️富士山下の湧水

常陸太田市の里山の地層を通り、長い時間をかけて自然に磨かれた湧水です。

雑味が少なく、やわらかな口当たりの軟水で、素材の味を邪魔しません。

水質と水温が安定しており、料理や発酵、仕込みの静かな土台として力を発揮します。

✔️カンホアの塩

カンホア省の海水を、強い日差しと海風だけでゆっくり天日結晶させた自然塩。

火入れや精製を行わず、ミネラルバランスを崩さない製法にこだわっているため、塩味はやわらかく、素材の旨みを引き立てる。

「しょっぱさ」ではなく、料理を整えるための塩。

✔️米麹

水府地区にひっそりと佇む、知る人ぞ知る麹屋で丁寧につくられた米麹。

そのまま口にしても感じる、自然な甘み。

鼻に抜けるやさしく上品な香りが、仕込みの質を物語る。

発酵の力を、静かに、確かに引き出す米麹。

✔️薪

味噌づくりに使う薪

味噌の大豆を煮るための薪は、ひよ里が行う山林整備で生まれたもの。

時間をかけてじっくり自然乾燥させ、本物の炎で大豆を静かに、深く煮上げます。

火もまた、味噌の一部。